レモン汁の変更が原因だと考えていた、前回の失敗。
油が一番の問題だったみたいです。
今回は、レモン汁を入れずに油だけを前回と同じ物にしてみました。
すると前回同様、もの凄い膨れ方をしました。
油が原因で膨れ過ぎて、レモン汁の酸によりたんぱく質が固まり、溜まった空気が抜けにくくなり、巨大な気泡が出来てしまった、という事でしょうかね。
写真は今回作った、油だけを変更したシフォンですが、形は悪いものの、めちゃくちゃふわふわな仕上がりですね。
最近の食用油は、脂肪酸の数を減らしたり長さを変えたり、等で、もしかしたら物性が変わってしまった物とかもあるのかな？
もしそうだったとしたら、何が良いか調べるのは大変(^_^;)
各社色々出してたよね・・・
問題は、良い物が見つかったとしても、その製品が販売中止になったり、仕様変更にならいとは限らない、という点。
いずれにしても、研究は必要ですね！
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